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Glace végétalienne au café et croquant aux noisettes, sans sorbetière
Ingrédients pour 4 portions
Préparation 25 minutes 
Temps au congélateur 8 heures 
Total 8 heures 25 minutes

Ingrédients

Pour le croquant aux noisettes 

50 g de noisettes Biofarm 
20 g de beurre végétalien 
50 g de sucre de canne complet Mascobado 
2 cuillères à café d'eau

Pour la glace

100 ml de café Solino Yirgacheffe (fort) 
100 g de noix de cajou 
200 ml de lait végétal (non sucré) 
100 g de sucre de canne complet Mascobado 
1/4 de cuillère à café de sel 
1/2 cuillère à café de farine de guar 
1 cuillère à soupe d'huile de coco

Préparation

Croquant aux noisettes

• Hacher grossièrement les noisettes. 
• Faire fondre le beurre végétalien dans une poêle, y ajouter les noisettes, le sucre, l'eau et 
  laisser caraméliser en remuant.
• Verser la masse sur un papier sulfurisé et laisser refroidir. 
• Mettre le croquant dans un sachet de conservation et le broyer avec un rouleau à pâtisserie. 

Glace au café

• Verser de l'eau bouillante sur les noix de cajou, de façon à toutes les recouvrir, laisser tremper 30 min. 

• Préparer 100 ml de café Yirgacheffe très fort et laisser refroidir.

• Égoutter les noix de cajou, les rincer à l'eau froide et les mettre dans le mixeur. 

• Ajouter le lait végétalien, le café, le sucre, la farine de guar, le sel et l'huile de coco et réduire en purée crémeuse. 

• Verser la crème dans un moule résistant à la congélation, incorporer le croquant et congeler pendant 8 heures (ou toute la nuit). 

• Avant de servir, laisser reposer 20 min à température ambiante, puis former des boules avec une cuillère en verre.

Conseil

Le café doit être préparé très fort, pour donner à la glace au café et au croquant son caractère typique.

Recette : @theluckytofu