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Vegane Kaffee-Krokant-Glace

Zutaten für 4 Portionen
Vorbereitung 5 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Zeit im Tiefkühler 8 Stunden
Gesamt 8 Stunden 25 Minuten


Zutaten

Für das Haselnuss-Krokant

50g Biofarm Haselnüsse
20g vegane Butter
50g Mascobado Vollrohrzucker
2 TL Wasser


Für die Glace

100ml Solino Kaffee Yirgacheffe (stark)
100 g Cashews
200 ml pflanzliche Milch (ungesüsst)
100 g Mascobado Vollrohrzucker
1/4 TL Salz
1/2 TL Guarkernmehl
1 EL Kokosöl

 

So wirds gemacht

Haselnuss-Krokant

  • Haselnüsse grob hacken
  • Vegane Butter in einer Pfanne schmelzen, gehackte Haselnüsse, Zucker und Wasser dazugeben und
  • unter Rühren karamellisieren lassen
  • Die Masse auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen
  • Das Krokant in einen Frischhaltebeutel füllen, verschliessen und mit dem Wallholz zerkleinern

Kaffee-Krokant-Glace

  • Cashewkerne mit kochendem Wasser übergiessen, so dass alle Kerne bedeckt sind, 30 Min einweichen lassen
  • 100 ml Kaffee Yirgacheffe sehr stark zubereiten und abkühlen lassen
  • Cashews abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und in den Standmixer geben
  • Vegane Milch Kaffee, Zucker, Guarkernmehl, Salz und Kokosöl dazugeben und cremig pürieren
  • Creme in eine gefrierfeste Form geben, Krokant unterziehen und 8 Std (oder über Nacht) einfrieren
  • Vor dem Servieren 20 Min bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit dem Glaceloöffel zu Kugel formen und geniessen.

Tipp

Der Kaffee muss sehr stark zubereitet werden, er gibt der Kaffee-Krokant-Glace ihren typischen Geschmack.

 

Rezept: @theluckytofu