De nombreuses familles de petits paysans indigènes autour de San Cristóbal de las Casas cultivent elles-mêmes les aliments de base pour leur propre consommation. Dans le but de se créer des sources de revenus supplémentaires et de ne pas dépendre exclusivement du café et de travaux occasionnels dans les grandes plantations, voire de migrer, beaucoup se sont en outre spécialisées dans l'apiculture. Les groupes indigènes Tzeltal et Tzotzil se sont réunis en 1986 pour fonder la coopérative du même nom.
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