Zubereitung

Die getrockneten Aprikosen mit kochend heissem Wasser übergiessen und einweichen lassen. Währenddessen den Teigboden und die Füllung vorbereiten.

Boden

• Mehl, Mascobado-Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die vegane Butter in Stücken dazugeben und in der Mehlmischung zerreiben.
• Die pflanzliche Milch hinzufügen und mit den Händen rasch zu einem Teig kneten.
• Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Füllung

• Die pflanzliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Reis, Hirse und Vanillepulver dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
• Die Hitze reduzieren und das Hirsemehl einrühren. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten leicht einköcheln lassen. Die Masse wird sehr dickflüssig, sollte sich aber noch gut rühren lassen. Dann den Herd ausschalten und die Masse abkühlen lassen.
• Die Mandeln in einem Zerkleinerer mahlen. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Backpulver mischen.
• In einer weiteren, kleineren Schüssel den Sojaquark mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft glatt rühren.

Teig ausrollen und Förmchen vorbereiten.

• Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Die Backform oder Förmchen mit etwas veganer Butter einfetten.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3–5 mm dick ausrollen.
• Den Teig in die Förmchen legen und sorgfältig an Boden und Rändern andrücken.
• Übrig gebliebenen Teig erneut ausrollen, bis alle Förmchen ausgekleidet sind.
• Die Böden mit einer Gabel einstechen und die Förmchen für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen.
  

Füllung mischen und Marmelade zubereiten

• Die abgekühlte Reis-Hirse-Mischung und den glatt gerührten Sojaquark zum Mandel-Zucker-Gemisch geben und gut vermengen.
• Die eingeweichten Aprikosen mit dem Einweichwasser in einem Mixer oder Zerkleinerer zu einer ungesüssten, streichfähigen Marmelade pürieren.
• Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und je 2 EL Aprikosenmarmelade auf die Böden streichen. Den restlichen Aprikosenaufstrich im Kühlschrank aufbewahren, z. B. als süssen Brotaufstrich.
• Die Förmchen mit der Füllung befüllen und glatt streichen.

Backen und servieren

• Die Küchlein 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
• Danach den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und die Küchlein im Ofen langsam abkühlen lassen. Beim Backen gehen sie auf und fallen beim Abkühlen wieder leicht zusammen.
• Sobald die Küchlein lauwarm sind, vorsichtig aus den Förmchen lösen und vollständig auskühlen lassen.
• Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben dekorieren.