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   Pour 4 portions de salade et une bouteille de 200ml de sauce à salade
   Temps de préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS :

Vinaigrette à la rhubarbe et à la moutarde au miel :

2 tiges de rhubarbe
6 cuillères à soupe d'huile de colza
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
1-2 cuillères à soupe de miel de quetzal
2 cuillères à café de moutarde au miel
eau de cuisson de la rhubarbe, selon les besoins
sel, poivre

Salade* :

2 poignées de salade verte de saison
300g de fraises
250g de mozzarella végétalienne
Mélange de fleurs Raselli, pour la décoration

PRÉPARATION :

1. Laver la rhubarbe, la sécher, l'éplucher si nécessaire et la couper en petits morceaux.
2. Mettre les morceaux de rhubarbe dans une casserole, les recouvrir d'eau et les faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
3. Séparer la rhubarbe cuite de l'eau de cuisson à l'aide d'une passoire. Réserver les deux et les laisser refroidir.
4.  Entre-temps, bien laver la salade verte et les fraises. Sécher délicatement la salade à l'aide d'une essoreuse à salade. Sécher les fraises en les tamponnant.
5. Répartir la salade verte dans 4 bols.
6. Couper les fraises en deux ou en quatre, selon votre préférence, et les répartir dans les 4 bols de salade.
7. Égoutter la mozzarella végétalienne si elle est en saumure. Découper ensuite des boules de mozzarella à l'aide d'un dénoyauteur de pomme. Répartissez-les également dans les bols.
8. Mettre l'huile, le vinaigre, le miel et la moutarde dans un récipient haut. Commencer avec 1 cuillère à soupe de miel. Mélanger le tout brièvement. Ajouter la rhubarbe cuite et mélanger de manière homogène à l'aide d'un mixeur plongeant. Dès que tout est bien réduit en purée, ajouter progressivement l'eau de cuisson de la rhubarbe jusqu'à ce que la vinaigrette ait la consistance souhaitée.
9. Rectifier brièvement l'assaisonnement de la vinaigrette, en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Si la sauce n'est pas assez sucrée, il est possible d'ajouter encore 1 cuillère à soupe de miel et de bien mélanger à nouveau brièvement avec le mixeur plongeant.
10. Répartir la vinaigrette et les fleurs de Raselli sur la salade.
 

REMARQUES* :

• Les portions sont valables pour un repas principal léger. Si l'on souhaite servir la salade en accompagnement d'un repas principal complet, il faut diviser les quantités par deux.
• La vinaigrette peut également être préparée à l'avance, il suffit alors de la conserver dans une bouteille à fermeture mécanique. Selon la consistance souhaitée, on obtient une quantité de 200 à 250 ml de vinaigrette.
• La mozzarella végétalienne peut bien sûr être remplacée par de la mozzarella ordinaire.