Zubereitung
- Den Ofen auf 160 Grad Celsius Umluft vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Süsskartoffel und Butternut Kürbis schälen und in ca 1,5 cm grosse Würfel schneiden. Die Chilischote klein würfeln.
- In einem grossen Topf das Olivenöl erhitzen. Darin zuerst die Zwiebeln glasig braten, dann den Knoblauch, Chili, Süsskartoffel- und Kürbiswürfel dazugeben und ca. 7 Min weiterbraten.
- Mit heisser Gemüsebrühe ablöschen und das Kurkumapulver dazugeben. Die Suppe kurz zum kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und so lange kochen lassen bis die Kürbis- und Süsskartoffelwürfel weich sind. Das dauert ca 20 Min.
- In der Zwischenzeit die gekochten Kichererbsen (z.B. aus dem Glas oder selber eingeweicht und gekocht) abspülen kurz abtropfen lassen und dann in einer kleinen Backform/Auflaufform mit dem Currypulver, Kokosöl und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Kürbiskerne mit den Kichererbsen vermengen und die Backform für 20 Minuten in den heissen Ofen schieben.
- Die Kokosmilch zur Suppe geben und kurz mitköcheln. Dann die Suppe in einen Hochleistungsmixer füllen und cremig pürieren. Alternativ die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
- Die Suppe mit gehackter Petersilie, Kürbiskernöl, den gebackenen Kichererbsen und Kürbiskernen servieren.
Taste Tipp
Wenn du keine Chilischote zu Hause hast oder diese nicht extra kaufen möchtest, dann kannst du alternativ auch Chilipulver oder etwas frischen Ingwer verwenden um der Suppe eine leicht scharfe Note zu verleihen.
